奥久慈茶の出来るまで

お茶は摘んだ生の葉を蒸気で蒸し、水分を取りながら揉み込み乾かして行き、荒茶が出来上がります。お茶の葉は痛みやすく、その日の内に荒茶にしなければなりません。

荒茶から余分な粉や茎などを取り除き、ふるいにかけ大きさなどを揃えもう一度乾燥機等で火入れをして風味を付け仕上げ茶となります。

 揉捻（じゅうねん）行程

この行程は、粗揉行程での揉み不足を補うため、また、水分の均一化を図るために行います。この行程は、温風などを使わず、上から押しつける重さのみで行います。パンやうどんの粉をこねる様な感じです。

粗揉行程だけでは、茎の部分など揉み不足になるために行います。

　　揉捻後の茶葉

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