奥久慈茶の出来るまで

お茶は摘んだ生の葉を蒸気で蒸し、水分を取りながら揉み込み乾かして行き、荒茶が出来上がります。お茶の葉は痛みやすく、その日の内に荒茶にしなければなりません。

荒茶から余分な粉や茎などを取り除き、ふるいにかけ大きさなどを揃えもう一度乾燥機等で火入れをして風味を付け仕上げ茶となります。

 粗揉（そじゅう）行程

 この行程では、熱風の中で蒸した茶葉を撹拌、揉圧しておおかたの水分を取り、なるべく水分が均一になる様にします。

この粗揉を効かせると、味が良くなるのですが、あまり効かせすぎると表面が乾き、形や色の悪いお茶になってしまうので、温度や風量、揉圧の加減等のバランスが大事で、重要な行程です。

　　粗揉後の茶葉

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